ほうれんそうと豚肉のおかずナムル

たっぷりの削り節とごまの香りが食欲をそそる、ボリュームサラダ風。ゆでてあえるだけの調理なので、忙しいときも失敗なくすぐに作れる手軽さが魅力です。

材料〈4人分〉

豚肉の代わりに、酒蒸しした鶏ささみや、
サッとゆでたえびやいかなどの魚介類もおすすめです。

作り方〈調理時間約20分〉

1ほうれんそうは5㎝長さに切り、長ねぎは5㎜幅の斜め切りにする。中華鍋、または鍋に湯を沸かし、ほうれんそう、長ねぎを入れてしんなりするまでサッとゆでる。ザルに上げて軽く水にさらし、水けを絞る。

21の鍋に再び湯を沸かし、酒を加えて豚肉を1枚ずつ広げて入れる。サッとゆでて色が変わったら取り出して水けをきる。

3ボウルに1、2を入れ、Aを加えてあえる。

冷凍するときは

保存袋か保存容器に入れて冷凍（保存袋に入れた場合は平らにし、できればステンレスのバットにのせて）。約1か月保存可。解凍はレンジ加熱で。

ほうれんそうのドライカレー

ゆでて刻んだほうれんそうを加えれば、即、栄養バランスのよいひと皿に。少し甘めのドライカレーは冷めてもおいしく、急いでいるときのお弁当作りにも役立ちます。

材料〈4人分〉

合いびき肉の代わりに、さば缶で作っても。

作り方〈調理時間約20分・水にさらす時間は除く〉

1玉ねぎは粗みじん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2フライパンに湯を沸かし、ほうれんそうを茎から入れてしんなりするまでサッとゆでる。取り出して水に5分ほどさらし、水けを絞って2㎝長さに切る。

3空いたフライパンをサッと拭いてサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが出たら中火にして、ひき肉を炒める。色が変わってポロポロになったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらカレー粉を加えて炒める。

4全体になじんだら、水3/4カップ、Aを加えて5〜6分煮る。2を加え、水分が少なくなるまでさらに2〜3分煮る。器にごはんを盛り、ドライカレーをのせる。

冷凍するときは

保存袋か保存容器に入れて冷凍（保存袋に入れた場合は平らにし、できればステンレスのバットにのせて）。約1か月保存可。解凍はレンジ加熱で。

シンプルに、こんな一品も…

ほうれんそうのきな粉あえ

きな粉の風味でまろやかな優しい味わい。ほんのり甘味も感じます。いつもの副菜の簡単アレンジとして覚えておきたい一品。

材料〈４人分〉／作り方〈調理時間約5分・水にさらす時間は除く〉

ほうれんそう2束（400g）は3〜4㎝長さに切り、サッとゆでてザルに上げて5分ほど水にさらし、水けを絞る。ボウルに入れ、きな粉大さじ2、しょうゆ、砂糖各大さじ1を加えてあえる。

冷凍するときは

保存袋か保存容器に入れて冷凍。約1か月保存可。解凍はレンジ加熱で。

教えていただいた方
新谷友里江〈にいや・ゆりえ〉さん

料理家・管理栄養士。料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナー講師を経て独立。料理雑誌やファッション誌、テレビ、WEBなどでメニュー提案、スタイリングを行う。『ぜ〜んぶひとりでできちゃう！小学生のお料理ブック』（家の光協会）、『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』（主婦と生活社）など著書多数。

まとめ

ほうれんそうと豚肉のおかずナムルは、豆板醤や酢などを加えて、辛味や酸味のある中華風にしても。ほうれんそうのドライカレーは、トマト水煮缶やヨーグルトを加えて、酸味のあるさっぱりしたカレーにするのもいいですね。