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イトーヨーカドー人気商品 おいしさの秘密を潜入レポート! バゲット編

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イトーヨーカドーの人気商品を、その道のプロにレポートしていただく人気企画。前回に引き続き、パンマニアとして著名な片山智香子さんがパン工場を見学。イトーヨーカドー×神戸屋共同開発によって生まれたこだわりのパン作りの様子を詳しくレポートしてくださいました。「スーパーのバゲットってそれなりのお味…なんてもう言わせません!」と片山さんも感動したおいしさの秘密とは? ぜひ店頭でチェックしてみてくださいね。

パン料理研究家 片山 智香子さん

パン料理研究家 片山 智香子さん

2006年にパン教室「ケセラセラ」を開講。ボウル1個でつくる手軽さがうけ、主婦たちの間で評判に。また、全国のパン屋さんを紹介する『パン屋さんめぐりの会』を運営。

イトーヨーカドー×神戸屋
共同開発によって生まれた
こだわりのパン作り

まるでパン専門店の味!手作りへのこだわり

まるでパン専門店の味!
手作りへのこだわり

外側の生地はパリッとしていて中はもちもち、そしてかみしめるほどに小麦粉の旨味や、焼きたての深い香りが感じられる……そんなとびきりおいしいバゲットを生み出しているのが「神戸屋」サテライト木場工場。ストレート法という小麦粉の味がダイレクトに感じられる製法で、低温長時間発酵させたバゲットを石窯で焼き上げています。「パン工場ってベルトコンベアに大量のパン生地がのせられて、というイメージでしたが、全く違う! 生地作りや成形など、ここまで手作りで逆に大丈夫なの?と思うほど(笑)。街のパン専門店がそのまま大きくなった感じですね。」と片山さん。

フランス産小麦をはじめ、厳選された材料を使用

フランス産小麦をはじめ、
厳選された材料を使用

「これまでいろいろなパンを食べてきて感じるのは、酵母と粉によって味わいが大きく変わること。とりわけ大切なのが粉。粉オタクの私としては一番チェックしたいところです。」と目を光らせていた片山さん。イトーヨーカドーのバゲットに使われているのは、メルヴェイユというフランス産小麦に、石臼で挽いた風味のよい小麦をブレンドしたオリジナル。また、イーストは生イーストにルヴァン種と呼ばれる自家製発酵種を配合したもの。塩は旨味があって小麦粉の味わいを引き立てるフランス北東部のロレーヌ岩塩を使用。本場そのままの上質なバゲットを再現しようとする材料へのこだわりに、片山さんも感服です!

職人技のクープ入れにうっとり…!

職人技のクープ入れにうっとり…!

生地のミキシングや発酵などを見学し、いよいよバゲットを焼く窯入れに。ここで片山さんのテンションがさらにアップ! その理由は…? 「目の前でバゲットに切り込みを入れるクープが見られたからです。バゲットの顔ともいえるクープは、簡単そうに見えて実はかなりの職人技。美しいクープを入れられる職人さんは尊敬のまなざしで見てしまいます」うっとりと作業を見ていたら、試してみますか?と声をかけられ、片山さんもクープ入れに挑戦。よりいっそうハイテンションな状態で工場見学を終えました。

いよいよ試食…でき立てをパクリッ!

片山 智香子さん

いよいよ試食…でき立てをパクリッ!

さっくりしていながらも程よいヒキがありますね。フランス産小麦粉の豊かな香りを感じつつ、主張しすぎないシンプルな味わい。食事に合うように計算された味に、深く納得しました。

ネットスーパーで購入する

クロワッサンも試食してきました!

片山 智香子さん

クロワッサンも試食してきました!

まず驚いたのが口どけのよさ。そして包装してあるのに、ちゃんと外はサックリ歯切れがよく、中はしっとりとした弾力が。そのコントラストは感動ものです!ぜひお近くの店舗またはネットスーパーで…!

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Product Introduction

  • 小麦の旨み広がるオリジナルバゲット

    小麦の旨み広がるオリジナルバゲット

    価格:300円(税込324円)
    発売日:12月17日(土)
    フランス産の小麦粉を中心にカナダ産の石臼引き小麦粉を絶妙なバランスでブレンドし、外は硬くて香ばしく、中はモチモチで小麦本来の風味を楽しめる仕立て。さらに、パン生地は手作業で成型することで、機械では出せない手作りならではの食感を再現した本格的なバゲット。
    ※取扱い店舗は首都圏・信越のみです。一部取扱いのない店舗がございます。

  • 発酵バターの香り豊かなクロワッサン

    発酵バターの香り豊かなクロワッサン

    価格:180円(税込194円)
    ご家庭で手軽に本格的なベーカリーを楽しんで頂けるように、1918年創業のパンの 老舗神戸屋様の技術力を活かし、原材料に「フランス産小麦・ベルギー産発酵バター」を使用することで、“サクッとした食感”と“風味豊かなバター感”を実現したこだわりのクロワッサン。ひとつひとつ手作業でパンを成型し、焼き上げ丁寧に仕上げました。また、オリジナルの包材を使用することで、焼きたての美味しさを維持し、ご家庭でも美味しく召し上がっていただける仕立てとなっています。
    ※取扱い店舗は首都圏・信越のみです。一部取扱いのない店舗がございます。

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