陳 建一直伝
本格 四川麻婆豆腐
| 材料（２〜３人分） | |
|---|---|
| 豆腐（絹）（1.5～2cm角に切る） | １丁 |
| 油 | 大さじ１と１/２ |
| 豚ひき肉 | １００g |
| きざみにんにく | 小さじ１/２ |
| 三明物産「甜麺醤 豆鼓入」 | 大さじ２/３ |
| 三明物産「ピーシェン豆板醤 特級」 | 大さじ１と１/２ |
| 鶏がらスープまたは水 | 適量（１２０cc程度） |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| こしょう | 少々 |
| 長ねぎ（みじん切り） | １/４本 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ２ |
| ラー油、花椒(お好みで) | 適量 |
- 作り方 -
-
1
油をフライパンで熱し、豚ひき肉を良くつぶしながら炒める。
-
2
きざみにんにく、甜麺醤、豆板醤を加え、小さい泡が出るまで炒め、鶏がらスープまたは水を加えて火を止める。
-
3
沸騰したお湯に塩ひとつまみ（分量外）、豆腐を入れ、プルプルと踊りだすまで茹で、よく水を切って②の中に入れる。再び火をつけ、醤油、酒、こしょうを加える。
-
4
長ねぎを加え一旦火を止め、水溶き片栗粉を2回に分けて入れ、とろみをつける。片栗粉にしっかり火が通るよう優しく混ぜ、お好みでラー油と花椒を入れて器に盛る。
三明物産
「ピーシェン豆板醤 特級」
三明物産
「甜麺醤 豆豉入」
