- 作り方 -

1. 1

   鯛に塩を振り、10分置いて出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。

2. 2

   そばの片側の端を輪ゴムで縛り、少し硬めに湯がいて冷水で軽くもみ洗いする。

3. 3

   巻きすの上にラップを敷き、鯛をのせ、②を芯にして巻く。

4. 4

   蒸し器で10分ほど加熱する（レンジでも可能）。あら熱が取れたら、6等分に切る。

5. 5

   鍋にAを合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

6. 6

   器に④の断面を上にして盛り、⑤をかけて三つ葉をのせ、お好みで七味唐辛子をかける。
   
   〈ポイント〉
   振り塩で臭み取りしましょう。30分おけば、より臭みが取れます。