さんまのごまから揚げ

ごまの香りあふれるから揚げに、根菜の素揚げを添えて。にんにく風味のたれに漬けてから揚げますが、少ししっかりめに味をつけるのがポイントです。冷めてもおいしく、お弁当にも。

材料〈2人分〉

ごぼうがなければ、れんこんや長いも、またはさつまいもの分量を増やしても。
さつまいもの甘味がいい箸休めに。

作り方〈調理時間約25分・漬け込む時間、水にさらす時間は除く〉

1さんまは5㎝長さのぶつ切りにし、水で洗いながら内蔵を取り除き、水けをよく拭き取る。ボウルに入れてAを加えて絡め、15分ほど漬け込む。

ぶつ切りにしたさんまは、流水で洗いながら内臓を指で押し出すようにして取り除きます。
キッチンペーパーで水けをよく拭き取り、Aのたれを絡めて漬け込みます。

2さつまいもは1㎝厚さの半月切り、ごぼうは1.5㎝幅の斜め切りにして、ともに5分ほど水にさらして水けをきる。別のボウルにごまころもの材料を混ぜ合わせておく。

3揚げ油を170度に熱し、さつまいも、ごぼうを入れ、4〜5分揚げて火が通ったら取り出し、油をきって軽く塩をふる。

4さんまの汁けを拭き取り、ごまころもを絡めながら揚げ油に入れる。4〜5分揚げて火が通ったら取り出し、油をきる。3と一緒に器に盛る。

さんまはキッチンペーパーで汁けを拭き取り、ごまころもを絡めるようにつけて揚げます。
取り出すときは、よく油をきってから揚げ網に。

さんまとれんこんの黒酢煮

黒酢を加えたさっぱり煮魚は、まだまだ暑いこの時期にぴったり。フライパンで焼きつけてから煮るので、風味豊か。さんまは斜め半分に切ると扱いやすく、見た目もきれいです。

材料〈2人分〉

黒酢がなければ、普通の酢でも。にんじんの代わりに、れんこんの分量を増やしてもOK。

作り方〈調理時間約25分・水にさらす時間は除く〉

1さんまは斜め半分に切り、水で洗いながら内臓を取り除き、水けをよく拭き取る。れんこん、にんじんは乱切りにし、れんこんは5分ほど水にさらして水けをきる。

2フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまを入れて焼く。焼き目がついたら返して少し端に寄せ、空いたところにれんこん、にんじんを加え、水3/4カップ、Aを加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。

3器に盛り、青ねぎをのせる。

定番・塩焼きもこんな一品に……

さんまの塩焼き みぞれ梅甘酢

塩焼きに添えるおろし大根の代わりに、かぶのすりおろしでひと工夫。とろりとやさしい食感に、梅の香りの甘酢がよく合います。いつもの塩焼きが簡単にワンランクアップ。

材料〈2人分〉／作り方〈調理時間約5分〉

教えていただいた方
新谷友里江〈にいや・ゆりえ〉さん

料理家・管理栄養士。料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナー講師を経て独立。料理雑誌やファッション誌、テレビ、WEBなどでメニュー提案、スタイリングを行う。『がんばらなくても野菜はとれる！楽するスープ＆みそ汁』（ナツメ社）、『これなら続く！毎朝すぐでき弁当』（ワン・パブリッシング）など著書多数。

まとめ

さんまは秋野菜を組み合わせると、ボリュームが出ておかず感がアップ。ごはんがすすみます。梅甘酢を添えた塩焼きは、お酒のおつまみにもおすすめ。秋をたっぷり堪能してくださいね。