揚げたけのこと鶏肉のねぎ甘酢

片栗粉をまぶして揚げることで、ころもに甘酢だれがよく絡み、ボリュームも出ます。ねぎとごま、豆苗の香りがやみつきになる、たけのこの食感を生かしたおうち中華のごちそうです。

材料〈2人分〉

Aのしょうゆの半量をオイスターソースにすると、より中華風の味わいに。
おろしにんにく少々を加えるのもおすすめです。

作り方〈調理時間約25分〉

1たけのこは、根元は1㎝幅の半月切りにし、穂先はくし切りにする。鶏肉は余分な脂身を取り除いてひと口大に切り、塩、こしょうをふる。ともに片栗粉を薄くまぶす。

2長ねぎはみじん切りにし、Aと混ぜ合わせ、甘酢だれを作る。豆苗は長さを3等分にする。

3小さめの鍋で揚げ油を中温に熱し、たけのこを入れて返しながら2〜3分揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。次に鶏肉を入れ、2〜3分揚げる。カリッとしたら返してさらに1〜2分揚げ、火が通ったら取り出して油をきる。

4器に豆苗を敷き、その上に3を盛り、甘酢だれをかける。

たけのことひき肉のザーサイ蒸し

味つけしたひき肉だねを電子レンジで加熱して仕上げる手軽な1品。うま味を吸ったたけのこがゴロゴロ入っていて存在感たっぷり。アツアツのうちにどうぞ。

材料〈2人分〉

ザーサイがなければ、代わりに豆板醤適量を加えて、ピリ辛味の中華蒸しにしても。

作り方〈調理時間約15分〉

1たけのこは1.5㎝角に切る。長ねぎはみじん切り、ザーサイは粗みじん切りにする。

2ボウルにひき肉、A、長ねぎ、ザーサイを入れてよく練り混ぜ、たけのこを加えてザッと混ぜる。

調味料がまんべんなく行き渡るように、ひき肉だねはしっかり混ぜ合わせます。
たけのこを加えたら軽く混ぜます。

3器（内径16〜17㎝の耐熱のもの）に2をのせて平らに広げ、真ん中を少しへこませる。ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で約6分加熱し、取り出してそのまま1〜2分ほど蒸らす。

平らに広げたひき肉だねの中央を、指で押さえて少しへこませておきます。
これで火の通りが均一に。あとはラップをかけてレンチンするだけででき上がり。

シンプルに、こんな1品も……

たけのこのオイスターバターソテー

たけのこだけでササッと作れるプチおかずですが、しっかりコクと満足感があります。オイスターソースとバターの相性のよさに驚きです。

材料〈２人分〉／作り方〈調理時間約5分〉

たけのこ（下ゆでしたもの）150gは根元は1㎝幅の半月切りにし、穂先はくし切りにする。酒大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/4は混ぜ合わせておく。フライパンにバター10gを中火で熱し、たけのこを焼く。２分ほど焼いて焼き目がついたら裏返し、さらに２分ほど焼く。混ぜ合わせておいた調味料を回し入れ、サッと絡める。

春分 しゅん ぶん

3月21日〜4月4日頃

旬の食材はたけのこ

今回の節気は「春分」。昼と夜の長さが同じになる日で、いよいよ桜の季節も到来です。この頃旬を迎える春の代表的な野菜が、たけのこ。食物繊維やカリウムが豊富なヘルシーな食材です。付着している白い成分・チロシンは、タンパク質の元となるアミノ酸の一種で、脳を活性化させ、集中力を高める働きなども期待できます。生のたけのこを購入するときは、根元の切り口が白くてみずみずしく、穂先はしまって黄色がかっており、皮は色が薄くてつやがあるものを選びましょう。

教えていただいた方
新谷友里江〈にいや・ゆりえ〉さん

料理家・管理栄養士。料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナー講師を経て独立。料理雑誌やファッション誌、テレビ、WEBなどでメニュー提案、スタイリングを行う。『忙しい日のできたてごはんがレンチンだけでできちゃった１００』（主婦の友社）、『材料を袋に入れるだけで、定番の冷凍食品がおうちでできた！』（学研プラス）など著書多数。

まとめ

揚げたけのこと鶏肉のねぎ甘酢は、冷めてもおいしいので、お弁当にも向いています。たけのことひき肉のザーサイ蒸しのザーサイは、手軽な瓶詰めなどを利用しても。種類によって塩分が違うので、調味料は加減してください。