きのこシュウマイ

コロンとした形もかわいい、電子レンジで作る簡単シュウマイ。見た目よりずっと食べ応えがあって驚きます。口あたりもよく、きのこのうま味をたっぷり味わえます。

材料〈2人分〉

しいたけの代わりに、エリンギを輪切りにしたものでも。
えのきたけは粗みじん切りにしますが、しめじでも代用できます。

作り方〈調理時間約25分〉

1しいたけの軸は石づきを落としてみじん切りにする。えのきたけは5㎜幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2ボウルにひき肉、しいたけの軸と玉ねぎ、Aを入れてよく練り混ぜる。半量は、内側に片栗粉をふったしいたけのカサに等分に詰める。残り半量は、6等分に分けて丸め、えのきたけをまぶす。

ひき肉だねはよく練り混ぜ、
半量は片栗粉をふったしいたけのカサに等分に詰め、こんもりと丸く形を整えます。
残り半量は、6等分に分けて丸め、指先でギュッとくっつけるようにしながら、
えのきたけをまぶしつけます。

32を耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で6〜7分加熱する。器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。

きのこと豚こまボールのマスタードクリーム煮

クリームソースに粒マスタードのアクセントを効かせて。豚こまを丸めたふんわり肉ボールが、きのこの食感とよく合います。ごはんやパスタにかけるのもおすすめ。

材料〈2人分〉

しめじ、エリンギの代わりに、しいたけ、マッシュルーム、えのきたけでも。

作り方〈調理時間約25分〉

1しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分にして縦4等分にする。豚肉は大きければひと口大に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、8等分にしてボール状に丸める。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはつぶす。

2フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら中火にし、1の豚肉ボールを入れ、全体を焼く。焼き目がついたら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら玉ねぎの上に小麦粉を加えて炒める。

にんにくの香りが出たら豚肉ボールを入れ、返すように転がしながら焼きます。
全体に焼き目がついたら少し端に寄せ、空いたところに玉ねぎを加えて炒め、
小麦粉を玉ねぎの上にふって加え、炒めます。

3粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えてなじませ、しめじ、エリンギを加え、煮立ったら弱火にし、フタをして10分ほど煮る。

4火が通ったら仕上げにBを加え、軽く煮る。器に盛り、パセリをふる。

シンプルに、こんな1品も……

グリルきのこの柑橘じょうゆ

柑橘の香りがきのこの香ばしさを引き立てます。すだちの代わりに、かぼすやゆずでも。しいたけ、まいたけの代わりに、しめじやエリンギでも同様に作れます。

材料〈2人分〉／作り方〈調理時間約8分〉

教えていただいた方
新谷友里江〈にいや・ゆりえ〉さん

料理家・管理栄養士。料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナー講師を経て独立。料理雑誌やファッション誌、テレビ、WEBなどでメニュー提案、スタイリングを行う。『がんばらなくても野菜はとれる！楽するスープ＆みそ汁』（ナツメ社）、『これなら続く！毎朝すぐでき弁当』（ワン・パブリッシング）など著書多数。

まとめ

きのこはたっぷり使っても経済的で、体に嬉しい栄養もいっぱい。どのレシピもきのこのアレンジができますので、好みのものでぜひ試してみてください。