かぼちゃときのこ、ハムのキッシュ

パイ生地の代わりに食パンで作るので、とっても手軽。見た目の楽しさもハロウィンにぴったりです。焼けたパンのサクサク感が、まろやかなかぼちゃとキッシュ生地によく合います。

材料〈内径約19㎝、高さ約4.5㎝の耐熱器1個分・3〜4人分〉

しめじの代わりに、マッシュルームでも。

作り方〈調理時間約30分・あら熱をとる時間は除く〉

1かぼちゃは皮をところどころそいで切り落とし、小さめのひと口大に切る。耐熱皿に円状に広げてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（500W）で約2分加熱し、あら熱をとる。玉ねぎは2～3㎜幅の薄切りにし、ハムは1㎝四方に切り、しめじはほぐす。食パンは対角線状に切り、1枚を4等分の三角形にする。卵液の材料をよく混ぜ合わせておく。

2フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらしめじ、ハムを順に加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふって火を止め、あら熱をとる。

3耐熱器の内側にサラダ油適量（分量外）をぬり、三角形の食パンの角を立てて、器の縁に沿って少しずつずらして重ねながら、ぐるりと1周並べていく（卵液を吸ってしまうため、器の真ん中には敷かない）。

43の食パンの内側に２を入れてならし、かぼちゃをバランスよくのせ、卵液を注いでなじませる。チーズを全体に散らし、200度のオーブンで15分ほど焼く（上火が強い場合は、縁に並べた食パンの角が焦げないよう途中からアルミ箔で覆うとよい）。

ハロウィン仕様にする
アイデア

かぼちゃの皮でコウモリなどの飾りを作り、チーズを散らした上にのせて焼いても。

かぼちゃとアンチョビのペペロンチーノ

相性抜群のアンチョビと合わせて赤唐辛子で辛味を加えると、かぼちゃの甘味が引き立ち、あとを引くおいしさに。かぼちゃは火が通りやすく、なじみのいい薄切りにするのがポイントです。

材料〈2人分〉

パセリの代わりに、クレソン、ルッコラ、バジルなどにしても。

作り方〈調理時間約15分〉

1かぼちゃは2㎜幅のごく薄切りにする。パスタを袋の表示通りにゆで始める。

2フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがほんのり色づき始めたらいったん火を止め、赤唐辛子とアンチョビを加え、ヘラでアンチョビをつぶしながら全体になじませる。

32にかぼちゃを加えて再び火にかけ、さっと炒め合わせる。

43にパスタのゆで汁約1/2カップを注いでひと煮立ちさせ、ゆで上がったパスタも加えて炒め合わせる。仕上げにパセリを加え、塩で調味して器に盛る。

スイーツも簡単に…

かぼちゃとラムレーズンの茶巾

コロンとした形もかわいいかぼちゃの茶巾。ラムの香りとチーズのコク、ほのかな塩けがアクセント。甘過ぎないところが大人のおやつとして秀逸です。

材料〈8個分〉／作り方〈調理時間約10分〉

教えていただいた方
植松良枝〈うえまつ・よしえ〉さん

料理研究家。季節感あふれる食と暮らしを提案。野菜づくりを長年ライフワークとし、旬の野菜をたっぷりと使った料理や、世界各国のエッセンスを取り入れた料理はセンスのよさで定評がある。『春夏秋冬ふだんのもてなし 季節料理のヒントとレシピ』（KADOKAWA）、『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（プレジデント社）など著書多数。

まとめ

かぼちゃとアンチョビのペペロンチーノは、赤唐辛子とアンチョビの代わりにベーコンで作ると、子ども向きの味になります。どのレシピも簡単で作りやすいので、ぜひおうちでかぼちゃ料理を楽しんでください。