ぶりの香味パン粉焼き

香りのよいパン粉をぶりにまぶしてこんがりと焼き上げます。仕上げにレモンを搾ってさっぱりと。シンプルですが、うま味を引き立てる飽きのこないメニューです。

材料〈２人分〉

ドライバジルの代わりに、タイムやローズマリーの乾燥ハーブでも。
なければパセリのみじん切りだけでもOK。

作り方〈調理時間約15分〉

1ぶりは塩、こしょうをふる。AとBはそれぞれバットに混ぜ合わせる。

2ぶりにＡを絡めてＢをまぶす。

3フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、2を入れて2～3分焼く。焼き色がついたら返して残りのオリーブオイルを加え、弱火にしてさらに2～3分焼く。器に盛り、ベビーリーフとレモンを添える。

ぶりとほうれんそうの
トマトクリームグラタン

トマト缶を加えたピンク色のクリームソースで華やかな印象に。酸味を効かせた食べやすいグラタンです。同じく旬のほうれんそうを加え、栄養面もバッチリなボリュームのある一品。

材料〈２人分〉

大人だけなら、赤唐辛子を加えて少しピリ辛にするのもおすすめです。

作り方〈調理時間約30分・水にさらす時間は除く〉

1ぶりはひと口大に切って塩、こしょうをふる。ほうれんそうは根元を落としてラップで包み、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。水に5分ほどさらして水けを絞り、5㎝長さに切る。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

2フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、ぶりを入れて2分ほど焼く。焼き色がついたら返し、さらに1〜2分焼く。火が通ったらいったん取り出す。

32のフライパンをサッと拭いてオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たら中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を2～3回に分けて加えてよく混ぜる。なめらかに混ざったらＡを加えて混ぜ、ぶりを戻し入れてほうれんそうを加えて軽く合わせる。

4耐熱の器に3を入れてならし、ピザ用チーズを散らしてのせ、230度のオーブン、またはオーブントースターで8分ほど焼く。

ぶりの刺身と
春菊のゆずこしょうサラダ

香りのよいたっぷりの生の春菊とともに、刺身をサラダ仕立てにしたアイデアレシピ。生のカリフラワーも歯応えがよく、アクセントになっています。

材料〈２人分〉

ゆずこしょうの代わりに、練りわさびでも。好みでしょうゆや塩を調整して。

作り方〈調理時間約10分・水にさらす時間は除く〉

1ぶりは5㎜厚さのそぎ切りにする。春菊は葉を摘んで食べやすい長さにちぎり、水に5分ほどさらして水けをきる。カリフラワーは小房に分け、5㎜幅の薄切りにする。Aは混ぜ合わせてドレッシングを作る。

2器に春菊、カリフラワー、ぶりを盛り合わせ、Aをかける。

教えていただいた方
新谷友里江〈にいや・ゆりえ〉さん

料理家・管理栄養士。料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナー講師を経て独立。料理雑誌やファッション誌、テレビ、WEBなどでメニュー提案、スタイリングを行う。『ぜ〜んぶひとりでできちゃう！小学生のお料理ブック』（家の光協会）、『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』（主婦と生活社）など著書多数。

まとめ

ぶりとほうれんそうのトマトクリームグラタンは、トマト缶がなければ、牛乳を2カップ、小麦粉を大さじ3にして、普通のクリームグラタンにしても。脂がのったぶりは、食べ応えがあって満足感のあるところも魅力ですね。