新玉ねぎと豚肉のしょうが焼き

酸味を加えた甘辛たれが、絶妙なバランスで新玉ねぎと豚肉をまとめています。豚肉は2つに折りたたんで焼くのでジューシーでしっとり。食べ応えもあります。

材料〈２人分〉

黒酢や酢の代わりに、バルサミコ酢や梅肉でも。

作り方〈調理時間約25分〉

1新玉ねぎは1㎝幅のくし切りにし、ほぐしておく。豚肉は広げて片面に片栗粉をごく薄くふり、半分に折りたたむ。たれの材料は混ぜ合わせておく。

2フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、玉ねぎを入れてサッと炒め、透き通ってきたらいったん取り出す。

3残りのサラダ油小さじ2を足し、豚肉を並べ入れ、強めの中火で両面をこんがりと焼く。玉ねぎを戻し入れ、たれを加えて煮絡める。器に盛り、食べやすく切ったクレソンを添える。

新玉ねぎたっぷりメンチカツ

1個がかなり大きめですが、驚くほど新玉ねぎがたっぷり入っているので意外とさっぱり。ペロリと食べられます。中まで火をしっかり通すため、2度揚げするのがポイント。

材料〈大4個分〉

中濃ソースにガラムマサラを少量加えるのもおすすめ。

作り方〈調理時間約30分〉

1新玉ねぎは1～1.5㎝角に切る。Aのパン粉に牛乳を加えて湿らせる。ボウルにひき肉、Aの材料をすべて合わせ、粘りけが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。玉ねぎを加えて軽く混ぜ、4等分にしてそれぞれ約3㎝厚さの丸形に成形する。

玉ねぎは細かく刻まず、食感が残る大きさに切ります。
ひき肉だねは粘りけが出るまでしっかりと混ぜ合わせて。
粘りけがないと、玉ねぎがたねにうまく絡まず、まとまりにくくなります。
玉ねぎを加えたら、水けが出ないように軽くなじませるように混ぜてから成形します。

2バッター液の材料をよく混ぜ合わせ、1をくぐらせてパン粉をつける。

3170度の揚げ油に2を入れて約3分揚げ、いったん取り出して油をきり、そのまま約3分おく。揚げ油を180度にし、戻し入れて約2分、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、縦半分に切ったミニトマト、食べやすく切ったルッコラ、中濃ソースを別の器で添える。

170度の揚げ油で途中返しながら揚げ、
いったん取り出します。取り出している間も余熱で火が通ります。
再び180度の揚げ油に戻し入れ、途中返しながら2度揚げします。

こんな小さいおかずも……

新玉ねぎとピーマン、ソーセージのソテー

調味は赤じそのふりかけだけ。新玉ねぎの甘味が引き立ちます。あと一品というときや、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったりです。

材料〈2人分〉／作り方〈調理時間約8分〉

新玉ねぎ1/2個（約100g）は縦半分に切ってから横1㎝幅に切る。ピーマン2個は食べやすい大きさに手でちぎる。ソーセージ3本は1本を6等分の斜め切りにする。フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらピーマンとソーセージを加えて炒め合わせ、火が通ったら火を止め、赤じそのふりかけ小さじ2/3をふって調味し、軽く混ぜ合わせる。

雨水 う すい

2月19日〜3月5日頃

旬の食材は新玉ねぎ

今回の節気は「雨水」。降る雪が雨に変わり、本格的に雪解けが始まる頃という意味です。この時期から旬となる新玉ねぎは、収穫後、乾燥させずにすぐに出荷されるため、皮が薄くてみずみずしく、柔らかくて辛味が少ないのが特徴です。栄養成分は普通の玉ねぎと違いはなく、血栓を予防して血液をサラサラにする効果が期待できる硫化アリル（アリシン）が豊富です。購入するときは、皮が乾燥していてつやがあり、キズがないものを。ずっしりと重いものは水分をしっかりと保っていて新鮮です。

教えていただいた方
植松良枝〈うえまつ・よしえ〉さん

料理研究家。季節感あふれる食と暮らしを提案。野菜づくりを長年ライフワークとし、旬の野菜をたっぷりと使った料理や、世界各国のエッセンスを取り入れた料理はセンスのよさで定評がある。『春夏秋冬ふだんのもてなし 季節料理のヒントとレシピ』（KADOKAWA）、『おいしい器のある暮らし　ずっと使い続けたい、私のお気に入り』（共著・家の光協会）など著書多数。

まとめ

新玉ねぎたっぷりメンチカツは、普通の玉ねぎでも作れます。その場合は大1/2個（約150g）を目安に。新玉ねぎとピーマン、ソーセージのソテーは、シンプルに塩、こしょうで味つけしても。新玉ねぎならではの甘味をダイレクトに味わえます。